炒菜是中国菜肴中最常见的烹饪方法之一，而各种调料则是炒菜不可或缺的元素。以下是几种常用的调料及其特点：

1. 生抽：是一种由大豆、小麦和盐制成的酱油，具有咸味和鲜味。在炒菜过程中，生抽能够提高菜肴的鲜味和色泽。

2. 料酒：是一种用于烹饪的酒类调料，能够去腥增香，提高菜肴的口感和味道。在炒菜时，加入适量的料酒能够使菜肴更加入味。

3. 姜蒜：姜和蒜是炒菜中最常用的调料之一，能够增加菜肴的香气和口感。在炒菜之前，可以先将姜蒜切碎或切丝，加入热油中爆香，再加入其他食材翻炒。

4. 盐和糖：盐是烹饪中必不可少的调味料之一，能够提高菜肴的咸味，而糖则能够增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。在炒菜时，可以根据个人口味添加适量的盐和糖。

5. 蚝油：是一种由蚝、麦芽和盐等原料制成的调味料，具有浓郁的蚝香味和咸味，能够提高菜肴的鲜味和口感。在炒菜时，加入适量的蚝油能够使菜肴更加美味。

总之，不同的调料能够为菜肴带来不同的味道和口感，炒菜时可以根据个人口味和食材的特点来选择适当的调料，使菜肴更加美味可口。