黑玉米是一种颜色较深、口感较硬的玉米品种，常用于制作玉米面、玉米糊等食品。然而，如果黑玉米太老了，其口感和营养价值都会受到影响，因此我们需要正确处理。

首先，检查黑玉米的外观和质地。如果它们表面出现了霉斑或者变软了，那么它们可能已经腐烂了，不能食用。此外，如果黑玉米的颜色已经变得非常暗淡，那么它们的口感和营养价值也将受到影响。

如果黑玉米看起来还可以，但是质地已经变硬，那么有几个处理方法可以选择：

1. 浸泡：将黑玉米放入盛满水的容器中，浸泡6-8小时，使其重新吸收水分。这样可以使得黑玉米变得更加柔软，更易于烹饪。

2. 蒸煮：将黑玉米放入锅中，加入足够的水，盖上盖子，然后用中火煮约1-2小时，直到黑玉米变得柔软。这样烹制出来的黑玉米，口感会更加鲜嫩。

3. 煮炖：将黑玉米与其他食材一起放入煮锅中，加入足够的水，用小火煮至黑玉米变得柔软。这样可以使得黑玉米更加美味，同时也能增加其他食材的口感和营养价值。

总之，处理老化的黑玉米需要细心，以免浪费食材。如果能够正确处理，那么老化的黑玉米仍然可以变得美味可口。