卤鹅是一道美食，它的口感鲜美，肉质酥软。下面我来介绍一下如何制作卤鹅。

1. 选购材料：首先要选择新鲜的鹅肉，鹅肉要选用嫩肉，色泽鲜红，没有异味。同时还需要准备葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐等调料。

2. 鹅肉处理：将鹅肉切块或者切片，用清水浸泡去血水，再用清水冲洗干净。

3. 炒香调料：倒入适量的油，放入葱、姜、八角、桂皮等调料炒香，让香味充分散发出来。

4. 加入鹅肉：将处理好的鹅肉加入炒香的调料中，煸炒一会儿，让鹅肉表面变色。

5. 加入调料：加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调料，加入清水，水应该要过鹅肉，烧开后转小火慢慢炖煮。

6. 翻面：煮煮十分钟后，将鹅肉翻面，继续慢慢炖煮，让鹅肉充分入味。

7. 熟透：煮煮一个小时后，将鹅肉取出，放在盘子中，再将卤汁沥干，淋在鹅肉上即可。

以上就是制作卤鹅的详细步骤，做好的卤鹅肉质酥软，口感鲜美，入口即化。