煮鸡蛋是我们日常生活中经常会遇到的事情，但是很多人经常会发现煮出来的鸡蛋剥起来很困难，特别是硬壳的鸡蛋。那么，到底冷水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋好剥呢？

首先，我们需要了解一下鸡蛋的结构。鸡蛋壳上有一个膜，这个膜会随着煮鸡蛋的时间而与蛋白贴合，导致鸡蛋难以剥开。因此，我们需要找到一种方法，让这个膜与蛋白分离，从而使鸡蛋容易剥开。

冷水煮鸡蛋的原理就是让鸡蛋在温度逐渐升高的过程中，蛋白逐渐凝固，膜与蛋白分离。这样煮出来的鸡蛋剥起来会比较容易。而热水煮鸡蛋则是让鸡蛋在高温下快速凝固，膜与蛋白粘在一起，会导致鸡蛋难以剥开。

因此，我们可以得出结论，冷水煮鸡蛋比热水煮鸡蛋更容易剥开。但是，需要注意的是，如果鸡蛋已经变老了，无论是冷水煮还是热水煮都会很难剥开。因此，在选择煮鸡蛋的方法时，我们还需要考虑鸡蛋的新鲜程度。

总之，想要煮出容易剥开的鸡蛋，我们可以选择冷水煮的方法，并且选择新鲜的鸡蛋。这样做不仅可以保证鸡蛋的口感，还可以让我们轻松地享受美味的鸡蛋。