重庆夹沙肉是一道著名的川渝美食，其特点是肉质鲜嫩，口感丰富，深受消费者的喜爱。下面将介绍一下夹沙肉的做法及窍门。

首先，选择好肉质鲜嫩的猪肉，将其切成长条状，再用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。然后，将猪肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，拌匀后腌制20分钟左右。

接着，将腌好的猪肉片依次沾上淀粉、蛋液和面包糠，使其表面均匀地裹上一层香脆的外壳。注意要将面包糠裹实，以免油炸时掉落。

最后，将油烧热至六七成热，将裹好面包糠的猪肉片放入油锅中炸至金黄色即可。出锅后，用厨房纸吸去多余的油份，切成小块备用。

夹沙肉的关键在于配菜，一般是用生菜叶、葱丝、青红椒丝等蔬菜搭配。将炸好的夹沙肉块放在生菜叶上，再加入适量的葱丝和青红椒丝，最后浇上香辣的酱汁即可。

酱汁的做法也很简单，将豆瓣酱、蒜泥、姜末、醋、糖、盐、生抽、料酒等调料混合后，加入适量的水煮开，最后勾芡即可。

夹沙肉的做法虽然看似简单，但其中的窍门还是有不少的。如腌制时间不能过长，否则肉质会变硬；沾面包糠时要裹实，否则会掉落；油温不可过高，否则会炸焦；酱汁要勾芡，否则会过于稀水。掌握好这些细节，制作出美味的夹沙肉就不在话下了。