甲鱼蛋是许多人都喜欢的美食之一，而煮熟的甲鱼蛋通常是一道美味的菜肴。然而，有时候我们发现煮熟的甲鱼蛋蛋白并没有完全凝固，这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下蛋白质的结构。蛋白质是由许多氨基酸组成的长链，这些长链会在一定条件下形成三维结构。当蛋白质受到高温、强酸或强碱等条件的影响时，它的三维结构会发生改变，从而导致蛋白质失去原有的功能。

回到甲鱼蛋的问题上来，如果煮熟的甲鱼蛋蛋白没有完全凝固，很可能是因为煮的时间不够长，或者水温不够高。当甲鱼蛋没有煮熟的时候，蛋白质的三维结构还没有完全发生改变，蛋白质依然呈现出半流质状态。如果煮的时间不够长，或者水温不够高，蛋白质的三维结构就无法完全发生改变，导致蛋白质依然呈现出半流质状态。

此外，甲鱼蛋本身的质量也会影响蛋白质的凝固。如果甲鱼蛋的质量不好，蛋白质的结构可能会受到影响，导致凝固不完全。

综上所述，煮熟的甲鱼蛋蛋白不凝固的原因可能是煮的时间不够长、水温不够高或者甲鱼蛋本身质量不好。如果想要蛋白质完全凝固，我们可以适当延长煮的时间，提高水温，或者选择优质的甲鱼蛋。