酱菜是一种非常受欢迎的中国传统食品，在许多家庭中都是必备的一道美味佳肴。下面，我将分享一种简单易学的酱菜腌制方法，同时也会告诉大家配料比例应该是多少。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 新鲜的蔬菜，如萝卜、白菜、青菜等。

2. 盐，白糖，味精，酱油，料酒，花椒，姜片等调味料。

3. 干辣椒，八角，茴香，桂皮等香料。

接着，我们可以按照以下步骤进行腌制：

1. 将蔬菜洗净，去皮、去籽、切成小块或薄片。

2. 将腌制盆或罐子清洗干净，晾干备用。

3. 在腌制盆中加入适量的盐和白糖，按照比例2:1混合均匀。

4. 将切好的蔬菜放入腌制盆中，轻轻搅拌均匀，使蔬菜均匀地裹上盐和白糖。

5. 加入适量的调味料，如酱油、料酒、味精、花椒、姜片等，再加入一些香料，如干辣椒、八角、茴香、桂皮等，搅拌均匀。

6. 将腌制好的蔬菜装入干净的罐子中，将罐子密封，放置在阴凉通风处腌制24小时。

7. 每隔一段时间，可以轻轻摇动或搅拌罐子，使调味料均匀地渗透到蔬菜中。

8. 等到蔬菜味道适合自己的口味时，即可享用美味的酱菜了。

总的来说，配料比例应该是：盐和白糖的比例为2:1，调味料根据个人口味而定。希望大家能够尝试这种简单易学的酱菜腌制方法，制作出美味健康的酱菜。