白玉菇是一种常见的食材，在烹饪过程中容易出现苦味，让人感到不舒适。那么，怎样炒白玉菇才能让它不苦呢？

首先，要在选购白玉菇时注意。选择新鲜的白玉菇，表面光滑，没有破损，没有黑色斑点，气味清香，这样烹饪出来的菜品才更加美味。

其次，在加热过程中要掌握好火候。热锅凉油，待油热后加入白玉菇，迅速翻炒几下，这样能够让白玉菇表面快速熟透，避免因长时间加热而产生的苦味。

另外，加入适量的盐和味精，能够提升白玉菇的鲜美口感，也可以掩盖苦味，使白玉菇更加美味。

最后，加入一些配菜，如蒜末、葱花、姜丝等，不仅可以增加口感层次，还能够中和白玉菇中的苦味，让它更加美味可口。

总之，炒白玉菇不苦的秘诀在于选购新鲜白玉菇、掌握好火候、加入适量的调料和配菜。这样烹饪出来的白玉菇才能味道鲜美，回味无穷。