乌江榨菜是四川特色小吃之一，以其清爽可口、香辣适口而广受欢迎。要想制作出又香又脆的乌江榨菜，关键在于腌制的过程和材料的选择。

首先，选用新鲜的乌江榨菜作为原料。将榨菜洗净切成合适大小的块状，然后加入适量的盐，轻轻捏揉搓洗，使榨菜的水分被挤出来，达到除去苦味和保鲜的效果。

其次，选用一些特别的调料来提升榨菜的味道。比如，可以加入姜片、蒜片、辣椒、花椒、香叶等调料，以增加榨菜的香气和口感。同时，还可以加入适量的糖和醋，以增加酸甜的味道，使榨菜更加开胃。

最后，要注意腌制的时间和方法。将调料均匀地撒在榨菜上，然后用保鲜膜将其紧密包裹，放置于阴凉通风的地方进行腌制。一般情况下，腌制时间为三至五天，期间需每天翻动搅拌，以确保榨菜均匀地吸收调料和保持脆度。

腌制完成后，将榨菜捞出沥干水分，晒干或用吹风机吹干，然后装入密封袋中，放入冰箱冷藏即可。这样制作出来的乌江榨菜，口感清脆爽口，香辣可口，是一道美味的下酒小菜，也适合作为早餐配菜食用。