食品条形码是现代食品行业中经常使用的一种标识方法，通过对条形码的扫描，消费者可以快速了解到食品的相关信息，比如生产日期、保质期、生产厂家等等。在中国，食品条形码的前三位数字代表食品的生产地区，其中以“697”开头的条形码代表的是中国福建省的食品生产厂家。

福建省是中国历史悠久、文化底蕴深厚的地方，其地处闽南、闽东、闽西三大地域文化交汇处，拥有着丰富多样的美食文化和传统手工艺品制作工艺。作为中国南方沿海地区的重要经济中心之一，福建省的食品行业具有着广阔的市场前景和发展潜力。因此，对于消费者来说，购买到以“697”开头的食品条形码产品，不仅可以享受到福建省独特的美食文化，还可以信赖其生产厂家的质量保证。

当然，作为消费者，在购买食品时，除了关注食品条形码的前三位数字代表的生产地区外，还应该注意食品的保质期、生产日期、生产厂家等信息，以确保购买到的食品是安全、健康、优质的。同时，消费者也应该选择正规渠道购买食品，避免购买假冒伪劣产品，保障自身的健康安全。

综上所述，食品条形码697开头代表的是中国福建省的食品生产厂家。在购买食品时，我们应该注意食品条形码的前三位数字代表的生产地区，并关注食品的保质期、生产日期、生产厂家等信息，确保购买到的食品是安全、健康、优质的。