姜发绿是一件很常见的现象，有些人可能会认为发绿的姜已经不能再食用了，但实际上并不一定如此。

首先，姜发绿的原因是什么呢？通常是因为姜的外层被刮掉或磨去后，暴露在空气中会产生色素变化，从而出现绿色。这并不是因为姜变质了，而只是姜的外层受到了氧化的影响。

那么，姜发绿后还能不能吃呢？这要看具体情况而定。如果姜的内部没有受到污染或腐烂，那么只要将发绿的外层切掉，剩下的部分仍然可以食用。不过，如果姜的内部也已经受到了污染或腐烂，那么就不能再食用了。

此外，有些人可能会担心发绿的姜是否会对健康造成影响。实际上，绿色本身并没有对人体健康造成危害，而且一些研究还发现，发绿的姜中的一些化合物，如姜黄素和姜辣素，可能对预防癌症和抗炎有一定的作用。

总的来说，姜发绿并不一定意味着不能再食用，只要剔除发绿的外层，内部没有受到污染或腐烂，仍然可以食用。但是，我们还是应该尽量选择新鲜的姜，并注意储存方式，避免姜过早发绿或变质。