在日常生活中，我们常常会用青辣椒来调味或加入菜肴中。但是，经常会有这样的情况：切好的青辣椒腌制一段时间后，就会发现有些变质或者变黑了。那么，如何让切碎的青辣椒腌制不容易变质呢？

首先，我们需要准备好一些醋和盐。将切好的青辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐和醋，然后搅拌均匀。这样做的目的是为了让辣椒充分吸收盐和醋的成分，起到杀菌的作用，从而防止青辣椒腌制后变质。

其次，我们需要保证容器的卫生。在腌制的过程中，容器及其盖子都要用开水烫过，以杀死潜藏在容器内的细菌，防止污染。同时，我们也需要注意不要将手指或污染的工具放入腌制的容器中。

最后，我们需要选择合适的存储方式。将腌制好的青辣椒放入冰箱内冷藏，可以有效地延长其保质期。同时，我们也需要注意不要将腌制好的青辣椒放置在阳光直射的地方，以免影响其质量和口感。

总之，腌制青辣椒时需要注意卫生、加盐加醋、冷藏等细节，才能够让其保持良好的质量和口感，不易变质。