煮酸菜鱼是四川地区的一道传统美食，以酸菜和鱼为主要原料，味道鲜美，口感丰富。而要煮出一道美味的酸菜鱼，选择什么样的鱼材料是非常重要的。

首先，选用的鱼要新鲜，最好是现杀的活鱼。因为新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳，而且也更容易入味。如果不是现杀的鱼，也要选择肉质鲜美、无异味的鱼。

其次，选用的鱼要具有鲜美的口感和适宜的脂肪含量。常用的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼等。其中，草鱼肉质细嫩，适合煮酸菜鱼；而鲫鱼、鲤鱼口感稍硬，需要多加煮烂才能入味；青鱼则是鱼肉鲜香，但因为鱼骨多，需要小心去骨。

最后，选用的鱼还要看个人口味喜好。如果喜欢吃肥美的鱼，那么选择脂肪含量较高的鱼种，如草鱼；如果喜欢吃清淡口味，那么选择脂肪含量不高的鱼种，如青鱼。

总之，在选购鱼材料时，要注意鲜度、口感和个人口味，才能煮出一道美味可口的酸菜鱼。