在人体神经系统中，兴奋在神经细胞间是单向传递的。这是因为在神经细胞之间存在着不同的信号传递机制和神经元结构。

首先，神经元的结构决定了兴奋在神经细胞间的单向传递。神经细胞由细胞体、树突、轴突和突触组成。当一个神经细胞的细胞体收到兴奋时，兴奋会沿着轴突传递到突触，然后通过突触释放到另一个神经细胞的树突上。由于轴突和树突是单向传递的，兴奋只能从轴突传递到树突，而不能反过来。这就保证了兴奋在神经细胞间的单向传递。

其次，神经元之间的信号传递机制也决定了兴奋在神经细胞间的单向传递。神经细胞之间的信号传递是通过化学物质神经递质实现的。当兴奋到达一个神经元的突触时，神经递质会被释放到突触前膜，然后通过神经递质受体结合到下一个神经元的树突上，从而产生下一个神经元的兴奋。这种信号传递机制保证了兴奋只能单向传递。

综上所述，兴奋在神经细胞间的单向传递是由神经元的结构和神经元之间的信号传递机制共同决定的。这种单向传递有助于神经系统进行高效的信息传递和处理。