牛上脑肉是一种非常营养丰富的肉类，它的味道鲜美、肉质鲜嫩。在家里做牛上脑肉，可以根据个人口味来调制不同的食材和调料。下面是几种常见的家常做法，供大家参考。

1. 红烧牛上脑肉：将牛上脑肉洗净，用沸水煮熟后切成块。用油爆香葱姜蒜，加入牛肉块煸炒，再加入料酒、酱油、糖、盐等调料，加水煮开后转小火慢炖1小时即可。

2. 麻辣牛上脑肉：将牛上脑肉切成片，用盐、料酒、淀粉腌制十分钟。锅热油，下葱姜蒜煸炒，加入辣椒酱、花椒粉、豆瓣酱等调料煸炒，再加入牛肉片翻炒几分钟，最后加入高汤煮开。

3. 清炖牛上脑肉：将牛上脑肉切成大块，用清水泡一会儿，去掉血水。加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，放入砂锅中，加入适量的水，炖至肉烂即可。

4. 煎牛上脑肉：将牛上脑肉切成薄片，用盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制十分钟。加入少量油，煎至两面金黄即可。

5. 烤牛上脑肉：将牛上脑肉切成薄片，用盐、黑胡椒粉、酱油、橄榄油、蒜泥、迷迭香等调料腌制，放入烤箱中烤制10分钟。

以上几种做法都非常简单易学，口感也各有不同，可以根据自己的口味选择适合自己的做法。