近日，一段关于芹菜炒肉的视频引起了广大网友的关注。视频中一位厨师在炒芹菜炒肉时，将芹菜先放入开水中焯水后再进行炒制。不少网友纷纷表示自己平时炒菜从未听说过要先焯水，引发了一场针对芹菜炒肉焯水的讨论。

对于芹菜炒肉是否需要焯水的问题，厨师们众说纷纭。有些厨师表示，将芹菜焯水可以去除芹菜的涩味，使其更加嫩滑，炒出来的芹菜也更加美观；而另一些厨师则认为焯水会使芹菜失去营养，影响口感，并且炒菜时应该掌握好火候，不需要通过焯水来解决涩味问题。

针对这个问题，专业营养师也进行了解答。他们指出，芹菜中含有一种叫做“芹菜碱”的物质，这种物质会导致芹菜味道较为苦涩。而将芹菜焯水可以去除部分芹菜碱，减少芹菜的涩味。但同样也会使芹菜失去一部分营养成分，如维生素C和B族维生素等。因此，如果想要吃到更多的营养物质，建议不要焯水，而是在炒菜时掌握好火候，翻炒均匀即可。

总的来说，芹菜炒肉是否需要焯水，还是要根据个人口味和营养需求来决定。如果你比较在意芹菜的涩味，可以选择先焯水；如果想要吃到更多的营养物质，建议不要焯水。无论如何，炒菜时还是要注意火候的掌握，以免炒出来的菜过于干燥或者不入味。