炖大块牛肉是一道非常营养美味的菜肴，但是要想做出好吃的炖牛肉，选择合适的部位是非常重要的。

在炖牛肉中，一般选择的部位是牛腩和牛膝。牛腩是牛的腹部肌肉，肉质鲜嫩，口感丰富，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，适合长时间的慢火炖煮，可以炖出鲜美可口的牛肉汤和软烂的牛肉块。

而牛膝则是牛腿部的肉，肉质韧性较强，含有丰富的胶原蛋白和骨髓，适合用于煲汤或者炖肉，可以增加汤或者肉的鲜味和营养价值。

总的来说，选择牛腩或者牛膝来炖大块牛肉都是不错的选择，具体选择哪个部位还要根据自己的口感和喜好来决定。无论是哪个部位，都需要长时间的慢火炖煮才能炖出鲜美可口的牛肉块和浓郁的牛肉汤。