干炸小鱼是一道美味可口的传统小吃，作为一种快手菜肴，它的制作方法简单易学，口感酥脆、香气扑鼻，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下如何制作一份酥脆好吃的干炸小鱼。

首先，选用新鲜的小鱼进行制作。最好选择体型小而肉质细嫩的小鱼，比如鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等。选好鱼后，将其剖腹去鳞，去除内脏，然后用清水洗净，晾干备用。

其次，准备好炸粉。将面粉、淀粉、盐、五香粉等调料混合均匀，加入适量的水搅拌成糊状。将鱼逐一蘸上炸粉，使其均匀裹上一层薄薄的面糊，然后放在盘子里备用。

接着，开始热油炸鱼。将油倒入锅中，烧至七成热，然后将裹有面糊的小鱼逐一放入锅中，炸至两面金黄色即可捞出。炸好的小鱼要放在纸巾上吸干多余的油，以保证口感更加酥脆。

最后，调制蘸料。将醋、酱油、蒜泥等调料混合，放在小碟中，即可用来蘸食干炸小鱼啦。这种蘸料味道鲜美，能够增添干炸小鱼的口感和风味。

总之，制作干炸小鱼并不难，只需要准备好新鲜的小鱼、炸粉和蘸料，掌握好烹饪的时间和火候，就可以制作出一份酥脆好吃的干炸小鱼。