大竹笋是一种非常常见的食材，它富含营养，口感清脆爽口，深受人们的喜爱。许多人会将大竹笋晒干，以便更长时间地保存和食用。那么，如何晒干大竹笋才能让它又白又脆呢？

首先，选择好新鲜的大竹笋。新鲜的大竹笋表面含有大量的水分，这样晒干后会更加脆嫩，口感更好。在选择时，要挑选外表光滑、没有划痕和破损的大竹笋。

其次，将大竹笋去皮切片。将大竹笋去掉外层的老皮，然后将它们切成适当大小的薄片。切片后的大竹笋更容易晒干，而且口感更佳。

接下来，晒干大竹笋。将切好的大竹笋片摆放在通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿和阴暗。晒干大竹笋的时间要根据天气情况来决定，一般需要晒干两到三天。如果天气不好，可以在室内或者烘干机中晒干。

最后，保存晒干的大竹笋。将晒干的大竹笋放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果需要保存更长时间，可以将大竹笋装在密封袋子中或者放在密封罐中，放进冰箱里保存。

总之，晒干大竹笋需要注意去皮切片、晒干时间和保存方法，只有这样才能让大竹笋晒干后又白又脆，口感更加美味。