湖南臭豆腐是一种非常有名的传统食品，在湖南的大街小巷都能看到其销售的身影。而制作臭豆腐的关键，就在于卤水的制作。下面我们就来了解一下湖南臭豆腐卤水的传统制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料：豆腐、花椒、生姜、葱、香叶、辣椒、盐、糖、酱油、米酒、清水等。

制作步骤如下：

1.将花椒、生姜、葱、香叶和辣椒放入锅中，用大火炒至出香味。

2.加入适量清水，再加入盐、糖、酱油和米酒，调成适合自己口味的卤水。

3.将豆腐切成小块，放入锅中，让其充分浸泡于卤水中。

4.将锅放在火上，加热至水开后，改用小火煮30分钟左右，让豆腐充分吸收卤水的味道。

5.煮好后，将豆腐捞出，晾凉后即可食用。

以上就是湖南臭豆腐卤水的传统制作方法，大家可以根据自己的口味来适当调整卤水的配料比例。制作好的臭豆腐香气扑鼻，口感鲜美，是非常受欢迎的美食。