水煮鱼是一道四川省传统的名菜，以其麻辣鲜香的口感和浓郁的味道而著名。要制作一道美味的水煮鱼，除了选用新鲜的食材和独特的调料外，选择合适的鱼也是非常重要的。

在制作水煮鱼时，最好选用肉质较细、鲜嫩多汁的鱼类。一般来说，草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼等都是比较适合制作水煮鱼的鱼类。

其中，以草鱼为例。草鱼肉质细嫩，鲜美可口，适合用来制作水煮鱼。草鱼营养丰富，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强人体免疫力和预防心脑血管疾病。

在选购草鱼时，最好选择体型较大、个头较肥壮、鳞片鲜亮、鱼肉有弹性的草鱼。这样制作出来的水煮鱼味道会更加鲜美，质感更加细腻。

此外，在制作水煮鱼时，还需要注意鱼的处理方式。先将鱼去鳞、去骨、去腮、去内脏，然后切成大小适中的块状。在烹制时，要掌握好火候，让鱼块保持鲜嫩多汁，不要过火煮老。

总之，选用好的鱼类是制作水煮鱼的基础，草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼都是不错的选择。当然，不同的人有不同的口味偏好，可以根据自己的喜好进行选择。