炸牛排是一道美食，它的外表金黄，里面嫩滑多汁，让人垂涎欲滴。那么，如何让炸牛排又嫩又好吃呢？

首先，选用优质的牛排是非常重要的。牛排要选用肉质细嫩、纹理清晰、带有一定的脂肪纹路的肉块。这样的肉质不但口感更好，而且能够保证炸制后的牛排更加嫩滑。

其次，要注意腌制。在腌制过程中，可以加入适量的盐、黑胡椒、大蒜粉等调味料，让肉质更加入味。腌制的时间要足够长，最好腌制1-2个小时，这样可以让调味料充分渗透到肉质中，提升口感。

再次，炸的时候要注意火候。首先，要选择高温油，把油烧热到180度左右。然后，把腌制好的牛排放入油锅中，炸约3-4分钟左右，直到表面金黄色即可捞出。最后，放在厨房纸巾上沥干油分，即可上桌。

最后，配菜也是非常重要的一环。可以搭配一些炒蔬菜或沙拉，增加口感和营养价值。

总的来说，选用优质的牛排，腌制时间要足够长，炸的时候要注意火候，配菜也要搭配得当，这样才能制作出又嫩又好吃的炸牛排。