炒杏鲍菇是一道美味又健康的菜肴，但是它的烹饪方法却需要一些技巧。其中一个重要的窍门就是在炒杏鲍菇之前先将其焯水。

焯水的目的是去除杏鲍菇表面的杂质和异味，使菜肴更加干净卫生。同时，焯水还能使杏鲍菇更加鲜嫩，口感更加细腻。

具体操作方法如下：

1.准备杏鲍菇，将其洗净后切成小块。

2.将水烧开，放入少量盐和油，等水沸腾后放入杏鲍菇。

3.焯水时间一般为1-2分钟，待杏鲍菇变软后捞出沥干水分备用。

4.在锅中加油，放入葱姜蒜爆香后加入焯水后的杏鲍菇，翻炒均匀即可。

需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会使杏鲍菇变得过软、失去口感。同时，焯水后的杏鲍菇也要尽快烹饪，以免营养流失。

炒杏鲍菇先焯水的方法简单易行，但能让菜肴更美味更健康，值得一试。