大新鲜竹笋是一种非常美味的食材，但是在处理过程中需要注意一些细节才能让它更好地呈现出它的美味。

首先，我们需要将竹笋清洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后将竹笋切成适当的大小，一般为长约5厘米，宽约2厘米的长条。

接下来，我们需要将竹笋焯水。将竹笋放入锅中，加入适量的清水，烧开后再煮3-5分钟。煮的时间要根据竹笋的大小和硬度来进行调整，如果竹笋比较嫩，只需要煮3分钟即可。

然后，将焯过水的竹笋放入凉开水中浸泡10分钟左右，这样可以让竹笋更加爽脆。

最后，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精、蒜末等，翻炒均匀即可。

总之，处理大新鲜竹笋需要注意清洗、切割、焯水、浸泡和调味等步骤，这样才能制作出美味的竹笋佳肴。