开鲜花店和开蛋糕店都是很常见的创业选择。虽然两者都是卖商品的商业模式，但两者的销售方式和利润情况却有所不同。

首先，开鲜花店的利润主要来自于花卉的销售。鲜花是季节性商品，在特定的节日和假期销售会更加旺盛。另外，鲜花店的利润也受到供应链和销售渠道的影响。如果鲜花店能够直接从花农处采购花卉，或者通过网络销售渠道扩大销售范围，那么利润也会相应提高。同时，鲜花店也可以通过提供花束包装、花艺设计等增值服务来提高利润。

相比之下，开蛋糕店的利润主要来自于甜品的销售。蛋糕店的销售量不受季节性的影响，而是受到店铺位置、口味和品质的影响。蛋糕店的利润也可以通过提高产品的附加值来增加，比如提供定制蛋糕、提供送货上门服务等。

总的来说，开鲜花店和开蛋糕店的利润情况都是相对稳定的，但是两者的销售模式和销售渠道不同，所以利润也有所差异。创业者在选择开店的时候应该根据自身的兴趣和实际情况来进行选择，同时也需要注意市场竞争和消费者需求的变化。