烤蛋挞是一种非常受欢迎的甜点，它的制作方法有很多种，其中最常见的是上下烤和上烤两种方式。

首先，上下烤是指在烤箱中同时打开上下两个加热管，让蛋挞的上下两面都受到热力的加热。这种方式可以使蛋挞的上下两面都烤得均匀，但是由于加热管的距离较远，容易导致蛋挞的外壳烤得过硬，内部却还未完全凝固，影响口感。

相比之下，上烤是指只开启烤箱上方的加热管，让蛋挞的上部受到充分的加热。这种方式可以使蛋挞的外壳烤得酥脆，内部也更容易凝固，口感更佳。同时，上烤还可以使蛋挞的色泽更加美观，增加食欲。

因此，从口感和美观的角度来看，上烤是制作蛋挞的较佳方式。但是在实际操作时，需要根据烤箱的具体情况和蛋挞的大小、材料等因素来进行调整，以确保蛋挞烤得完美。

总之，无论是上下烤还是上烤，都可以制作出美味可口的蛋挞。但是从口感和美观的角度来看，上烤更为优秀。