酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣口感和鲜美的鱼肉搭配，让人食欲大开。除了鱼和酸菜之外，酸菜鱼的配菜也非常重要，它们可以调节酸菜鱼的口感和味道。

在配菜方面，可以放一些调味品，比如豆瓣酱、姜蒜末、花椒粉、料酒等。这些调味品可以带来不同的味道和香气，比如豆瓣酱可以增加麻辣味道，姜蒜末可以增加清香味道，花椒粉可以增加香气味道，料酒可以消除鱼腥味。

除了调味品之外，还可以放一些蔬菜，比如豆芽、木耳、莲藕、鸡蛋等。这些蔬菜可以增加酸菜鱼的口感和营养价值，比如豆芽可以增加清爽感，木耳可以增加口感，莲藕可以增加口感和营养，鸡蛋可以增加蛋香味道。

最后，还可以在酸菜鱼上撒一些香菜和葱花，这样可以增加酸菜鱼的美感和香气味道。

综上所述，酸菜鱼的配菜可以放一些调味品、蔬菜、香菜和葱花，这些配菜可以增加酸菜鱼的口感、营养和美感。