饺子是中国传统的美食之一，不仅味道鲜美，而且制作简单。饺子馅是决定饺子口感的关键之一，选择什么肉做饺子馅至关重要。

首先，最常用的饺子馅肉是猪肉。猪肉质地柔软，口感鲜美，用来做饺子馅非常适合。此外，猪肉含有丰富的蛋白质和营养物质，可以为身体提供足够的能量。

其次，牛肉也是一种不错的选择。牛肉口感更加有嚼劲，适合喜欢嚼劲的人。牛肉中含有的蛋白质和铁元素也比猪肉更多，可以补充体内的营养。

除了猪肉和牛肉，羊肉也是一种不错的选择。羊肉肉质细嫩，口感鲜美，营养价值也很高。羊肉中含有丰富的蛋白质和维生素B群，有助于促进肌肉生长和维持身体健康。

最后，鸡肉也可以做饺子馅。鸡肉肉质细嫩，口感清淡，适合喜欢清淡口味的人。鸡肉中含有丰富的蛋白质和维生素B群，有助于促进身体新陈代谢和提高免疫力。

综上所述，选择什么肉做饺子馅完全取决于个人口味和健康需求。无论选择哪种肉类，都需要确保食用前彻底煮熟，保证食品安全。