酥肉是一道受欢迎的美食，但是要想让它炸得又脆又香，需要掌握一些技巧和配比。

首先，选用适合炸的酥肉部位，建议选用猪肋排或猪肩肉等带骨的肉块，这些部位的肉质较韧，更适合炸制。其次，炸酥肉时需要用到淀粉和面粉的配比，建议使用2:1的淀粉和面粉比例。淀粉可以增加酥肉的韧度，面粉可以增加酥肉的口感。在淀粉和面粉中加入一些盐和胡椒粉，可以提升酥肉的味道。

接下来，准备炸酥肉的油温，建议油温控制在170℃左右，太高会导致酥肉容易糊，太低则会导致酥肉不够酥脆。将酥肉块裹上淀粉和面粉的混合物，放入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆即可。

最后，可以根据个人口味搭配调料。一般来说，酥肉搭配甜辣酱或蒜泥酱都很好吃。此外，可以加入一些葱姜蒜等调料提升酥肉的口感。

总的来说，要想炸出脆香的酥肉，需要掌握好选材、配比、油温和调料等技巧，只有这样才能做出美味的酥肉。