炖牛肉是一道营养丰富、美味可口的传统菜肴，但是在烹制过程中，我们需要注意一些忌讳，以保证炖出的牛肉口感鲜美、营养丰富。其中，放什么调料也是一个需要注意的问题。

首先，我们需要注意的是不要放太多的盐，因为牛肉本身已经含有一定的钠，如果再加入过多的盐，会让牛肉变得过咸，影响口感。所以，在炖牛肉时，适量的盐就足够了。

其次，一些辣椒粉、花椒粉等辛辣调料也要适量使用。因为这些调料会刺激胃肠道，容易引起消化不良。如果您喜欢辣味，可以适量加入干辣椒或者新鲜的辣椒，这样更加健康、美味。

此外，还应该避免使用味精等人工增香剂，这些调料虽然可以提升菜肴的味道，但是对健康不利。建议使用天然的调料，如姜、葱、大蒜等，不仅能增加食欲，还有助于排毒养颜。

总之，炖牛肉的调料选择要适量，避免使用过多的盐和辣椒粉等辛辣调料，尽量使用天然的调料，这样才能炖出一道口感鲜美、健康美味的牛肉菜肴。