做包子是中国美食中的一种传统食品，是由面粉和馅料制成的。在制作包子时，发面是一个非常关键的步骤。那么，应该用冷水还是热水来发面呢？

首先，需要了解面粉中的淀粉质。淀粉质是面粉的主要成分之一，它在与水接触时会吸水膨胀，形成面团。当面团经过一定时间的发酵后，淀粉质会被酵母分解成糖类和酸类，这样可以使面团更加松软、有口感，同时也可以提高包子的口感和味道。

根据面粉中淀粉质的特性，我们可以得出一个结论：用冷水发面可以更好地保留淀粉质的营养成分。当面粉遇到热水时，淀粉质会被破坏，造成面团变得黏稠，发面过程更加困难。同时，热水可能会杀死酵母菌，影响面团的发酵效果。

因此，我们建议在制作包子时使用冷水发面。当然，如果你时间紧迫，也可以使用温水发面，但是要注意水温不要过高，以免影响面团的质量。

总之，发面是制作包子的关键步骤之一。选择使用冷水发面可以更好地保留面粉中的营养成分，使包子更加美味可口。