酸奶是一种健康美味的食品，它含有大量的益生菌和营养成分。在制作酸奶时，选用合适的菌种是至关重要的。那么，用什么菌种最好呢？

目前，市场上常用的酸奶菌种主要有两种，一种是乳酸菌，另一种是嗜热链球菌。乳酸菌是制作酸奶的主要菌种，它能够将乳糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶。而嗜热链球菌则能够在高温下生长繁殖，适合在温度较高的环境中制作酸奶。

从口感和健康角度考虑，选择乳酸菌制作酸奶更为合适。乳酸菌制作的酸奶口感柔滑，味道醇香，而且营养价值更高。此外，乳酸菌还具有调节肠道菌群、增强免疫力等多种功效，有益于人体健康。

当然，在选择乳酸菌菌种时，还应考虑其菌株的稳定性、发酵速度等因素。一些常见的乳酸菌菌种如Lactobacillus acidophilus、Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus等都是制作酸奶的好选择。

综上所述，对于普通家庭来说，选用乳酸菌菌种制作酸奶更为合适。当然，具体的选择还需根据个人口味和需求来确定。无论选择哪种菌种，制作酸奶的过程中，还需注意卫生和温度等因素，以确保酸奶的质量和口感。