盐水鹅是一道传统的中式美食，被誉为江南地区的特色菜肴之一。它的制作过程虽然繁琐，但是只有保持传统的做法，才能做出正宗的盐水鹅。

首先，要选用新鲜的鹅肉，最好选用去皮的鹅胸肉或者鹅腿肉。将鹅肉加入锅中，加入足够的清水，水的深度以刚好淹过鹅肉为宜，然后放入适量的盐和大料、香叶、桂皮等调味料，再加入适量的冰糖，让其煮开，撇去浮沫后，转小火慢慢炖煮，时间大约在3-4小时左右。

炖煮的时间过后，将鹅肉取出放入凉水中浸泡，使其变得更加鲜嫩。然后将鹅肉切成薄片，码放在盘子中，加入姜丝、葱丝等调料。接着将锅中的盐水汤汁过滤掉杂质，再将汤汁加入盐和冰糖调味，煮沸后，倒入切好的鹅肉片上，让其充分入味。

最后，将盘中的鹅肉片装盘，淋上煮好的盐水汤汁，再加入少量的葱花和香菜点缀即可食用。

盐水鹅的制作虽然比较繁琐，但是只有坚持传统的做法，才能做出口感鲜嫩、味道鲜美的正宗盐水鹅。