海蟹凉拌是一道美味的海鲜菜肴，在制作过程中需要注意一些细节，其中一个就是焯水。那么，海蟹凉拌需要焯水吗？答案是肯定的。

焯水是一种烹饪方法，它可以去除食材中的杂质和异味，同时也可以使食材更加嫩滑。对于海蟹凉拌来说，焯水是必须的步骤。首先，海蟹的外壳上可能会有沙子或泥土等杂质，如果不进行焯水处理，这些杂质会影响口感。其次，焯水可以让海蟹肉更加嫩滑，让其更好地吸收调味料的味道。

具体来说，焯水的步骤如下：先将海蟹放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮1-2分钟即可。然后将焯好水的海蟹捞出来，用冷水冲洗，去除表面的浮沫和杂质。最后，将焯水后的海蟹拆开，去除内脏和膏，然后切成小块，准备拌入调味料。

总之，海蟹凉拌需要焯水处理，这样可以去除杂质，让海蟹更加嫩滑，提高口感。制作海蟹凉拌时一定要注意这一点，这样才能做出美味的海蟹凉拌。