23度酵母发面是制作面包、饼干等烘培食品中常用的一种发酵方法。那么，23度酵母发面需要多久呢？

首先，需要了解23度酵母是一种低温发酵的酵母，适合在温度较低的环境下进行发酵。因此，在室温下，23度酵母发面需要的时间相对较长，一般需要6-8小时左右。如果环境温度较高，发酵时间会更短。

除了环境温度之外，发酵时间还受到面团的大小、湿度、酵母数量等因素的影响。如果面团较小、湿度适宜、酵母数量充足，那么发酵时间会相对较短。

另外，23度酵母发面过程中需要注意的是，过长或过短的发酵时间都会影响面团的质量。过长的发酵时间会使面团过度发酵，导致口感变差、挥发性成分流失，影响香味；而过短的发酵时间则会使面团未能充分发酵，导致口感不蓬松、口感偏硬。

综上所述，23度酵母发面需要的时间不固定，受到多种因素的影响。在制作烘培食品时，需要根据具体情况进行调整，以获得最佳的发酵效果。