杭州菜是浙江菜系中的一种，也被称为浙菜之花。它以杭州地区的烹饪技艺为主，融合了苏、粤、闽等地菜系的特点，呈现出独具特色的风味。杭州菜以其清淡、鲜美、精致的口感，深受广大食客的喜爱。

杭州菜的烹饪技艺非常精湛，注重选料、调味、刀工等方面的细节，以保留食材原味为主要特点。杭州菜的菜品种类繁多，包括了汤、炖、煮、炒、煎、蒸、烤等多种烹饪方式，如西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、东坡肉等都是杭州菜的代表菜品。

杭州菜的特点在于注重口感和色香味的协调，讲究菜品的造型和布置。杭州菜以清淡、鲜美、精致的口感为主，做法上也比较细致，对调味的要求非常高。在选料方面，杭州菜以鲜、嫩、滑、脆、爽为主要特点，选料时要求新鲜、清洁、安全、健康。

总之，杭州菜是浙江菜系中的瑰宝，也是中国菜系的重要组成部分。它的独特风味和精湛技艺，吸引了无数食客前来品尝，也成为了杭州餐饮文化的代表之一。