不锈钢锅是现代厨房必不可少的一种烹饪工具，具有不易沾附食物、易清洗、耐高温等优点。然而，在长期使用后，不锈钢锅底部和内壁会出现一些黄色或黑色的斑点，影响美观和使用。

这种现象一般是由于干烧、油渍和水垢等原因引起的。为了避免不锈钢锅变黄变黑，我们可以采取一些措施：

1.正确使用不锈钢锅。在使用前先涂上少量食用油，不要使用硬质铲子或刀具刮擦锅面，避免干烧和过度加热。

2.定期清洁不锈钢锅。使用软刷和中性洗涤剂进行清洁，避免使用硬物刮擦锅面。如果锅底或内壁出现黄色或黑色斑点，可以用白醋或柠檬汁擦拭，或使用专业的不锈钢清洁剂进行清洗。

3.防止不锈钢锅出现水垢。水垢是不锈钢锅发黄发黑的一个重要原因。因此，我们需要避免使用硬水进行烹饪，定期清洗水垢，可以使用醋或柠檬汁进行清洗。

总之，正确使用和定期清洁是保持不锈钢锅干净的关键。如果不锈钢锅出现黄色或黑色斑点，不要慌张，根据上述方法进行清洁即可。