淀粉是一种常见的碳水化合物，它在化学实验中常用作指示剂。当淀粉溶液遇到碘时，会发生物理变化，变成蓝色。

这种变化是由于淀粉分子结构的特殊性质导致的。淀粉分子是由许多葡萄糖分子组成的长链状结构，它们之间有许多键连接。当碘分子与淀粉分子结合时，它们会插入到这些键之间，形成一种新的化合物，称为淀粉碘复合物。

淀粉碘复合物的形成导致了淀粉分子的结构发生改变，从而产生了蓝色。这种变化是一种物理变化，也就是说，它只是改变了物质的外观和性质，而没有改变其化学本质。

淀粉遇碘变蓝的反应是一种常见的化学实验，也被广泛应用于生物学、医学和食品工业等领域。例如，在生物学中，它常用于检测淀粉酶的活性；在医学中，它可以用于检测尿液中的葡萄糖含量；在食品工业中，它可以用于检测食品中是否含有淀粉等。

总之，淀粉遇碘变蓝是一种物理变化，它是由淀粉分子结构的特殊性质和碘分子的作用引起的。这种变化在化学实验和其他领域中有着广泛的应用。