鲢鱼馅是许多中式点心的重要原料之一，但是鲢鱼本身会有一些腥味和土腥味，如果不处理好，会影响点心的口感和质量。下面就介绍一些常用的方法，帮助大家去除鲢鱼馅的腥味和土腥味。

1. 白醋去腥：将鲢鱼肉切成小块，放入碗中加入适量的白醋，轻轻搅拌均匀，放置15-20分钟，然后取出洗净即可。白醋可以有效地去除鲢鱼的腥味和土腥味，同时不会对鱼肉造成太大的影响。

2. 盐水去腥：将鲢鱼肉切成小块，放入碗中加入适量的盐和清水，轻轻搅拌均匀，放置15-20分钟，然后取出洗净即可。盐水可以起到消除腥味和土腥味的作用，同时还可以起到杀菌消毒的效果。

3. 奶水去腥：将鲢鱼肉切成小块，放入碗中加入适量的牛奶，轻轻搅拌均匀，放置15-20分钟，然后取出洗净即可。牛奶中的乳酸菌和蛋白质可以有效地降低鲢鱼的腥味和土腥味，同时还可以起到增加鱼肉的嫩度和口感的作用。

4. 姜汁去腥：将鲢鱼肉切成小块，放入碗中加入适量的姜汁，轻轻搅拌均匀，放置15-20分钟，然后取出洗净即可。姜汁中的姜辣素和挥发油可以有效地去除鱼肉的腥味和土腥味，同时还可以起到增加鱼肉的香味和口感的作用。

总之，去除鲢鱼馅的腥味和土腥味有许多方法，大家可以根据自己的喜好和口感来选择适合自己的方法。同时，在处理鱼肉的过程中，一定要注意卫生和安全，避免食品污染和交叉感染。