荞面饺子是一道美味可口的传统食品，它的制作方法简单易学，下面是制作荞面饺子的步骤和技巧。

首先，准备好荞麦面、猪肉馅、韭菜和调味料。将猪肉馅和韭菜用刀剁成细碎的末状，加入适量的盐、酱油和姜末进行调味，搅拌均匀备用。

然后，将荞麦面和温水按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团，盖上湿布静置20分钟，让面团充分吸收水分。

接下来，取出一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，用饺子模具将其裁成圆形饺子皮。将适量的肉馅放在饺子皮中央，用手指将饺子皮沿边缘折成半圆形，并用手指捏紧饺子边缘，封口处可以用叉子压实，以免煮烂开裂。

最后，将饺子放入沸水中煮熟即可。煮饺子时，可以加入少量的盐和油，以防止饺子粘连。煮熟后，捞出放入碗中，倒入适量的醋和辣椒油，根据个人口味加入适量的葱花和姜丝即可食用。

总的来说，制作荞面饺子的关键在于面团的使用和肉馅的调味，要掌握好面团和肉馅的比例和调味方法，才能制作出美味可口的荞面饺子。