馒头是中国的传统食品之一，而高筋面粉是制作馒头的主要原料之一。但是，如何制作出软又好吃的馒头呢？下面，我们来一起探讨一下。

首先，选择好高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使馒头更有韧性和弹性，口感更好。建议选择标准筋度在中等以上，且含蛋白质量在12%以上的高筋面粉。

其次，需要注意面粉和水的比例。通常情况下，每500克高筋面粉需要加入250-280克左右的水。过多或过少的水都会影响馒头的质量。需要根据面粉的吸水性和环境湿度来调整水的用量。

第三，揉面时要注意力度和时间。揉面的过程中，需要充分发挥手部的力量，将水和面粉充分混合，并且揉至表面光滑，面团有弹性为止。一般来说，揉面的时间在15-20分钟左右。

第四，发酵也是制作馒头的关键步骤之一。发酵的时间和温度都会影响馒头的口感和质量。建议在室温下或稍微温暖的环境下，将面团醒发至两倍大左右。一般需要1-2小时的时间。

最后，蒸馒头的时间也需要掌握好。一般来说，馒头需要蒸10-15分钟左右，时间过长或过短都会影响口感。

总之，制作软又好吃的馒头需要注意面粉的选择、水的用量、揉面的力度和时间、发酵的时间和温度以及蒸馒头的时间等多个因素。只有在这些方面都做好了，才能制作出口感绵软，味道鲜美的馒头。