酒糟鱼是一道以江浙菜为代表的经典菜肴,口感鲜美,营养丰富,是很多人喜爱的美食。下面就为大家介绍一下酒糟鱼的做法大全和窍门。
1. 酒糟鱼的材料:鲤鱼一条、酒糟适量、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉。
2. 酒糟鱼的做法:
(1)首先将鲤鱼去鳞去内脏,洗净后切成块状备用。
(2)葱、姜、蒜切末备用。
(3)将适量的酒糟放入碗中,加入适量的水、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉拌匀,制成酒糟汁备用。
(4)将锅加热,放入适量的油,加入葱姜蒜末爆香。
(5)将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
(6)将酒糟汁倒入锅中,大火烧开后转小火烧约15分钟,直至鱼熟透,酒糟汁收干浓稠。
(7)最后加入适量的水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
3. 酒糟鱼的窍门:
(1)鲤鱼选用新鲜的草鱼或鲫鱼更佳,口感更加鲜美。
(2)酒糟的味道较咸,烧制时盐的用量要适量控制。
(3)酒糟汁的烧制要炖得足够久,以充分渗透鱼肉,使其味道更加浓郁。
(4)勾芡时使用水淀粉,可使汁水变浓稠,更加美味。
总之,酒糟鱼是一道非常美味的菜肴,制作过程中需要注意火力和用料的搭配,才能做出一道口感鲜美、营养丰富的酒糟鱼。
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