红葡萄酒和白葡萄酒酿造的区别在于葡萄汁的酿造过程中是否保留葡萄皮。红葡萄酒的酿造过程中会保留葡萄皮，而白葡萄酒则不会。

在酿造红葡萄酒时，葡萄被压碎后将葡萄皮和葡萄汁一起发酵。葡萄皮中的天然色素和单宁质会释放到葡萄汁中，使其变成红色并增加了口感的复杂度。发酵完成后，葡萄皮会被过滤掉并进行陈酿。

相比之下，白葡萄酒的酿造过程中要将葡萄皮和葡萄汁分开，只使用葡萄汁进行发酵。这使得白葡萄酒颜色较为清澈，口感较为轻盈。

除了酿造过程中的不同，红葡萄酒和白葡萄酒在品尝时也有所区别。红葡萄酒通常具有较为浓郁的口感，口感复杂且单宁质较高，适合搭配肉类、奶酪等食物。白葡萄酒则更加清爽，适合搭配海鲜、沙拉等食物。

总之，红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程和风味特点有所不同，选择酿造和品尝时应根据个人口味和搭配食物的需求作出选择。