辣椒酱鸡蛋是一道非常受欢迎的菜肴，它的做法简单易学，口感鲜美，非常适合家庭或聚餐时做为一道下饭菜。

首先，准备好鸡蛋、辣椒酱、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、鸡精等食材。将葱和姜切成细末备用。

其次，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。锅中倒入适量油，加热后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子搅拌，煎至鸡蛋熟透，盛出备用。

接着，将锅中的油烧热，加入葱姜末煸炒出香味，加入辣椒酱煸炒至变色，再加入生抽、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。

最后，将煎好的鸡蛋放入锅中，和调好的辣椒酱翻炒均匀，让鸡蛋均匀地裹上辣椒酱，翻炒几分钟后即可出锅。

这样一道美味的辣椒酱鸡蛋就做好了。它带有浓郁的辣椒香味，鸡蛋的鲜嫩口感和辣椒酱的鲜辣味道相互融合，让人食欲大开。不仅适合做为主菜，还可以做为下饭菜，非常受欢迎。