榴莲是一种十分美味的热带水果，但是经常会有人将其冷冻保存。然而，冷冻榴莲解冻后味道却不太好，这究竟是为什么呢？

首先，冷冻会破坏榴莲的细胞结构，导致水分流失。榴莲的美味来自于其丰富的汁液和浓郁的香味，但是冷冻会使得榴莲失去水分，导致其变得干燥，口感不佳。

其次，冷冻还会破坏榴莲的天然酶，这些酶可以分解果肉中的蛋白质和淀粉质，使得榴莲更加美味。但是冷冻会使得这些酶失去活性，导致榴莲的风味变差。

最后，冷冻还会使得榴莲中的气味分子受到损伤，导致其香味减弱。榴莲的香味来自于其特有的挥发性化合物，但是冷冻会使得这些化合物受到破坏，导致其香味变淡。

因此，冷冻榴莲解冻后味道不佳的原因主要是因为其细胞结构被破坏、酶活性降低和香味减弱。因此，为了保持榴莲的美味，最好还是将其新鲜食用，或者选择其他适合冷冻保存的水果。