茄子和鱼是许多人喜爱的食材，它们不仅营养丰富，而且可以搭配出许多美味的菜肴。接下来，我将介绍几种做法，让您能够做出美味可口的茄子和鱼菜肴。

1. 鱼香茄子：将茄子切成小块，用盐水浸泡一会儿，再炸至金黄色，备用。锅内放入适量油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐等调料炒香，再加入适量清水烧开，放入鱼片，煮至熟透，最后加入茄子块，翻炒均匀即可。

2. 煎鱼配茄子泥：将鱼洗净，用盐、料酒和姜片腌制一会儿，然后用少量油煎至两面金黄色即可。茄子切成小块，用油煎至软烂，用勺子压成泥状，加入适量盐、鸡精和葱花拌匀即可。

3. 香煎鱼柳拌茄子丝：将鱼柳切成条状，用料酒、盐、胡椒粉和生姜腌制一会儿，然后在平底锅中煎至两面金黄色。茄子切成细条状，用盐水浸泡一会儿，然后用开水焯烫一下，捞出后加入适量盐、醋、糖、蒜泥和辣椒油拌匀即可。

以上是几种简单易做的茄子和鱼的做法，希望能够帮助您做出美味可口的菜肴。当然，如果您有更好的做法，也可以根据自己的口味进行调整，享受美食带来的快乐。