肉包子是很多人非常喜欢的美食，但是有时候包子皮太硬，口感不佳。那么怎么做肉包子的皮才能柔软蓬松呢？

首先，选择好面粉是关键。面粉的筋度和吸水性都会影响包子皮的质地。一般来说，选择筋度较高的面粉，比如高筋面粉，可以使包子皮更有弹性，不易烂。同时，面粉的吸水性也要适中，不能太湿也不能太干，一般来说，每500克面粉掺适量的水，揉成面团即可。如果需要更加柔软的包子皮，可以适量增加一些淀粉或者米粉，这样可以增加包子皮的柔软度。

其次，揉面的时候要注意力度和时间。揉面的目的是将面粉中的面筋充分发展，使面团更有韧性。但是过度揉面会导致面筋过度发展，导致包子皮过于筋道。一般来说，揉面10-15分钟即可，揉面时要轻柔有耐心，不要用力过猛。

再次，发面也是关键。发面过程中，酵母会分解淀粉产生二氧化碳气泡，使面团膨胀，从而使包子皮更加蓬松柔软。发面的时间要根据环境温度和湿度来决定，一般来说，发面时间在1-2小时左右。如果温度较低，可以将面团放在温暖的地方，比如烤箱中，或者用热毛巾包裹面团，以加速发酵过程。

最后，要注意包子的蒸制时间和火候。包子要先用大火蒸5分钟，然后用小火再蒸5-10分钟，这样可以使包子皮更加柔软蓬松，不会过于干硬。

综上所述，要做出柔软蓬松的肉包子皮，需要选好面粉，适当揉面，正确发酵，掌握好蒸制时间和火候。这些技巧虽然不难，但是需要耐心细致地操作才能做出口感好的肉包子。