公螃蟹里的黄色物质是蟹黄，也叫蟹肝或蟹膏。它是螃蟹体内消化器官中的一部分，主要功能是储存营养物质。蟹黄在螃蟹体内的颜色会随着蟹的生长和季节变化而变化，一般来说，春秋季节黄色会更浓郁，夏季则会变淡。

蟹黄是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是许多人喜爱的美食。但是，蟹黄的脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖、高血压等健康问题。因此，在享受美味的同时，也要注意适量食用。

除了食用外，蟹黄还可以用于烹饪。它可以为菜肴增添鲜美的味道和口感，常被用于制作蟹黄汤、蟹黄包、蟹黄煎饼等美食。

总之，蟹黄是一种美味且营养丰富的食材，但也要注意适量食用。