正宗的卷饼，饼皮是至关重要的一部分。一般来说，饼皮应该是薄而有弹性，同时还要有一定的口感和香气。那么，要如何制作出这样的饼皮呢？

首先，我们需要准备好面粉和水。面粉的选择也非常重要，最好选择高筋面粉，这样可以使饼皮更加有韧性和弹性。接着，我们将面粉和水混合在一起，揉成面团。揉面的过程中，可以适当加入一些油或者盐，这样可以增加饼皮的口感和味道。

接下来，面团需要进行醒发。将面团放在温暖的地方，让其自然发酵，这样可以使饼皮更加松软、有弹性。一般来说，醒发的时间应该在半个小时到一个小时之间，要根据当天的温度和湿度来调节时间。

当面团醒发好之后，我们需要将其分成小块，并且擀成薄饼。在擀的过程中，需要适当用干面粉来防止饼皮粘在桌面上。擀好的饼皮应该薄而有弹性，可以用手轻轻拉动一下，能够感觉到饼皮的弹性和韧性。

最后，我们需要将饼皮煎烤。将饼皮放在平底锅中，用小火煎烤，每面大约需要煎30秒到1分钟，直到饼皮表面微微变色，有一定的酥脆感。在煎饼过程中，可以适当加入一些油或者蛋液，这样可以使饼皮更加香口。

总之，正宗的卷饼饼皮需要经过多次揉面、醒发、擀面和煎烤等多个步骤，才能够制作出薄而有弹性、口感和香气俱佳的饼皮。对于想要制作出美味的卷饼的朋友们，不妨试试这个方法，相信你们也可以制作出正宗的卷饼了！