酸菜鱼是一道非常美味的四川菜，也是一道很受欢迎的家常菜。其中主要的食材就是鲫鱼和酸菜。而在鲫鱼中，巴沙鱼是一种非常适合做酸菜鱼的鱼类，因为它的肉质鲜美，口感细腻，而且容易入味。下面我们来介绍一下巴沙鱼做酸菜鱼的具体做法。

材料:

1. 巴沙鱼一尾，约重500克

2. 酸菜一袋，约重250克

3. 姜末适量

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 鸡精适量

8. 辣椒适量

9. 食用油适量

10. 蒜末适量

做法：

1. 首先将巴沙鱼洗净，去除内脏，斩成块状备用。

2. 酸菜用清水泡洗几遍，去除杂质，然后切成小段备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜炒香。

4. 放入酸菜翻炒出香味。

5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，待水开后加入巴沙鱼块，煮至巴沙鱼熟透。

7. 加入适量的鸡精和辣椒，调味后翻炒均匀。

8. 最后加入蒜末，翻炒至香味四溢，即可出锅。

小贴士：

1. 在烹饪之前，巴沙鱼需要用盐和白醋浸泡15分钟，去掉腥味。

2. 炒酸菜时，一定要先炒至出香味，这样可以去除一部分酸味，增加口感。

3. 在调味时，根据个人口味加入适量的鸡精和辣椒，调味要均匀，以免味道不均。

4. 炒鱼时火候要适中，不要炒过火，否则鱼肉会变得硬而没有口感。

5. 在翻炒时，要轻轻翻动，以免鱼肉烂掉。